COMIDAS TÍPICAS DE CARUMAS

Hemos recolpìlado del libro Costumbres y tradiciones de Carumas, del Prof. Rodolfo Zeballos sobre la tradición gastronómica del distrito, que merece respeto por su naturaleza propia, sus exquisitos potajes típicos no necesitan mas que del original y sencillo mantel bordado a mano y del ánimo del comensal, dispuesto a dejarse impregnar por el atractivo sabor de sus comidas y por la sencillez campechana afectiva de sus gentes.

En Carumas hay que contar muchas costumbres que se practicaban a la hora de comer, desde el buen desayuno, la puntilla, almuerzo y cena.

Los platos que se preparan no son uno para cada día, pero si los potajes típicos nunca faltan en las diferentes ocasiones, fiestas y compromisos. La mayoría de sus potajes son preparados con productos elaborados en la zona, entre ellos tenemos los siguientes:

CHUÑO FRITO o sancochado: Se prepara con chuño negro elaborado de la para carumeña, con huevo, queso al servir se le acompaña con una porción de carne de cordero o res, una papa harinosa, racacha, repollo, una rodaja de lonja de chancho, todo esto hervido en el caldo acompañado de una porción de llatan de rocoto casero de huerta y su vaso de chicha.

ASADO DE CORDERO Y DE LECHON: Se embetuna la carne con ají amarillo, ajo, aromatizado con una rama de romero, vinagre, aceite y sal al gusto, llevando al horno para su cocimiento al servir se troza en pedazos junto a la papas cocidas en el horno, un llatan y de aperitivo una copa de vino tinto seco y la chicha.

CUY FRITO: una sacrificado el cuy se saca las vísceras, se le lava bien, luego se pana con maíz molido, ajo y en aceite caliente en una sartén, se fríe con las chaquetas o piedras utilizadas para dorar mejor y después de unos minutos se sirve con sus papas carumeñas, ensalada y llatan y para asentar una copa de vino tinto.

REVUELTO DE HABAS: Las habas verdes se les da un pequeño hervor, luego en una sartén se pica cebolla, ajo, ají amarillo y un huevo, se pica queso junto con las habas y huacatay, se mueve por unos minutos, se sirve con papas sancochadas y su vaso de chicha.

AJÍ DE LACAYOTE: Se hace hervir el lacayote luego se bate con ajo, murmura de queso y se sirve con papa y arroz.

AJÍ DE QUINUA: Se cocina bien la quinua, con ajo, luego se le hecha queso rallado, leche y sal al gusto, para servir se le acompaña con una aderezo de carne picada y encebollado con color, ají colorado y arroz.

CALDO HAYLLPA: Caldo típico en las fiestas, se le sirve por la mañana, es preparado con tres carnes, ají amarillo, ajo, trigo pelado, un rocoto hervido, su huatacay es un caldo para curar la resaca y se acompaña con chicha.

ALMUERZO DE CHOCHOCA: Con maíz especial molido, un pedazo de carne de lomo de cordero, una papa entera, se hecha encima un color de aceite y ají colorado.
CAZUELA DE GALLINA: Caldo preparado con presas de carne de gallina de chacra, ajo, ají amarillo, cilantro, sal al gusto, pimienta dulce, se agrega papas, arroz y una rama de orégano.

SOPA DE HABAS: Se muele las habas secas con la harina, se mueve la sopa con sal, ajo, hierva buena, comino y una vez que es cocinada se sirve rebosante.

Las sopas nunca faltan en las comidas, todos los potajes se sirven mezclados con legumbres, verduras y arroz.

LOS CHICHARRONES: Debe ser de un chancho envernado con maíz, se troza la carne se prepara en una paila de cobre, al hervir la primera tandada, es de los pedazos de grasa donde se extrae para la manteca, luego la carne se cocina en manteca caliente y se le dora crocante, luego se prepara el maíz tostado y se sirve.

En la cocina nunca deben faltar los exquisitos quesos carumeños, que son de gran calidad y variedad, los choclos, un plato de mote de maíz y de habas acompañado de la chicha.

La buena comida y bebida es la razón entre muchas otras de esa alegría que sale al paso del visitante con carta de invitación para incentivar el turismo en esta zona.

Las mujeres carumeñas con gran sentido hogareño y familiar mantienen la tradición para preparar los potajes típicos de sus antepasados, pero también están preparadas para presentar en su menú comidas criollas y al gusto del consumidor.

Completa la tradición reposteril las famosas panaderías de la señora Pilar Retamozo, Julia Zevallos de Gamez, Inés Arenas de Zeballos, Juana Gutierrez, Celmira Romero de Cerrato, Quintina Espinoza, Emilio Mamani, donde se preparaban y preparan los ricos bollos, empanadas, tectes, la sarnosa, los bizcochos, pan de cinco coronas, los mestizos, la gran variedad de pasteles, maicillos, galletas de vainilla, biscochuelos, alfajores aun en la actualidad perduran estas técnicas para hacer pan especial con huevos, manteca de chancho y de más ingredientes que hacen una delicia al comer la variedad de panecillos de sabor especial.